Arroz Primavera Ingredientes: ½ colher (sopa) de azeite de oliva 60 g / ½ cebola, picada fino 100 g / 1 cenoura, cortada em cubos 100 g / 1 abobrinha média, cortada em cubos 100 g / ½ xícara (chá) de mini milho, em rodelas 100 g / 1 ½ talo de salsão, em fatias finas 1 xícara (chá) de arroz integral ½ l de caldo de legumes, quente 60 g / ½ tomate, picado ½ colher (sopa) de salsinha, picada sal e pimenta do reino, a gosto Modo de Preparo: Lave o arroz sob água corrente. Deixe escorrer bem. Descasque a cebola e pique-a em pequenos pedaços. Retire uma fatia fina da lateral da cenoura. Apóie a cenoura sobre uma tábua com a lateral cortada voltada para baixo. Agora retire fatias de cada lado, transformando a cenoura em um retângulo. Corte o retângulo em fatias; as fatias em tiras e as tiras em cubos. Retire uma fatia larga da parte verde da abobrinha (a casca) e despreze toda a parte interior com as sementes. Corte as fatias em tiras e as tiras em cubos. Corte o mini milho em rodelas finas. Lave bem o salsão e corte-o em fatias finas. Descasque o tomate com uma faca afiada. Corte-o ao meio e retire, com o dedo indicador as sementes. Aperte o tomate contra a tábua para que permaneça plano. Fatie o tomate nos dois sentidos, formando os cubos. Coloque o caldo de legumes numa panela e leve ao fogo alto para esquentar. Acrescente o azeite e a cebola numa panela e refogue por cerca de 2 minutos. Coloque o arroz na panela e refogue por 1 minuto. Acrescente o caldo fervendo, misture bem, abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe cerca de 35 minutos. Retire a tampa da panela, acrescente os ingredientes restantes e mexa delicadamente. Se for preciso, acrescente um pouco de água. Cozinhe até que o arroz fique macio. Desligue o fogo e sirva.         Filé de truta com molho de alcaparras Ingredientes: 2 filés de truta 3 colheres (sopa) de alcaparras 1 xícara (chá) de manteiga suco de 1 limão 1 colher (sopa) de azeite sal e pimenta-do-reino, a gosto Modo de Preparo: Pique apenas duas colheres (sopa) das alcaparras e reserve o restante, inteiras, para decorar. Coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo bem baixo para derreter (se colocar com o fogo alto a manteiga pode dourar). Quando derreter, coloque as alcaparras picadas. Deixe ferver por 3 minutos, para que fiquem macias. Tempere com sal (com cuidado, pois as alcaparras já são salgadas), pimenta e o suco de limão. Reserve na própria panela. Numa frigideira antiaderente, coloque o azeite e leve ao fogo para esquentar. Acrescente os filés de truta delicadamente, com a pele para baixo. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 2 minutos de cada lado. Retire da frigideira, com cuidado, e coloque num prato. Esquente o molho de alcaparras e coloque por cima da truta. Salpique as alcaparras inteiras reservadas por cima do molho.         Filé ao molho madeira Ingredientes: 400 g de filé mignon 1 cebola, picada 1 dente de alho, picado 1 ½ xícara (chá) de vinho madeira 1 colher (sopa) de azeite 200 g de champignon 1 xícara (chá) de caldo de carne ou água 1 colher (sopa) de tomilho 1 colher (chá) de maisena sal e pimenta-do-reino, a gosto Modo de Preparo: Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo para esquentar. Junte a cebola e o alho, misture bem e refogue por 3 minutos. Junte o vinho, o caldo e deixe cozinhar até reduzir à metade, ou seja, até metade do líquido evaporar. Coloque o champignon, o tomilho, o sal, a pimenta e cozinhe por mais 3 minutos. Dissolva a maisena em um pouquinho de água. Junte na panela , misture bem, cozinhe por 2 minutos e desligue. Corte o filé mignon em dois bifes grossos e tempere com sal e pimenta. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo e coloque um fio de azeite. Quando estiver bem quente ponha os bifes na frigideira. Deixe os bifes durante 3 minutos na frigideira, vire de lado e deixe por mais 3 minutos. Esses bifes ficarão ao ponto. Se você quiser bem passado deixe por mais tempo. Sirva os bifes com o molho bem quente.